是在这吃？”
熟客愣了一秒才道：“……啊，带走，老板你们这是要拍广告呢？”
“是美食综艺节目。”老板笑呵呵地跟顾客说了几句，开始做锅盔。
正好按照节目组的计划，就是要让店主先给选手演示了一遍完整的制作过程然后再进行技巧指导。
这下俞安桐直接就开始了观摩学习。
店主是长年做锅盔的老行家，熟能生巧，一块面团在他手里格外地“听话。”
只见他揪了两个拳头大小的面团，在案板上撒上一层面粉，用手按压几下，压扁后用勺子舀一勺之前做好的梅干菜肉馅在上面，先是像包包子一样包起来，收口处下压，团成球状，再改变一下施力方向，团成椭圆球。
再次压扁按平，用小刷子两面各刷上一层油，撒上一把白芝麻，用擀面杖擀开，擀到非常薄。
有馅料处的白色面皮已然薄到半透，都能看出里面暗色的梅菜馅。
这时店主手上蘸水，将锅盔至于手中，两手来回交替拍打，使得锅盔变得更薄。
店主把手探到贴锅盔的缸炉中试了试温度，确保温度合适后，只见他把“薄饼”放到手背上，探到缸炉里，靠近缸壁一送一按，饼子老老实实地贴到缸炉壁上。
做锅盔用的特殊缸炉俞安桐前所未见，像是一个大缸，把饼往上一贴就能紧密地贴到炉壁上，太神奇了。
俞安桐探着头往里看，因为锅盔拍得很薄，所以非常容易熟，不一会儿就看到锅盔颜色慢慢由白变浅黄，再变得鼓涨焦黄，与此同时，锅盔的焦香味也飘出来。
店主看时间差不多，用两个特殊工具，一个长柄钩子和一个长柄铲子，一勾一接，把锅盔盛出来，锅盔出来后因为温度降低，原本的鼓胀塌平，变得酥脆可口。
面饼的焦香和梅菜肉馅的咸香完美交织，俞安桐抿了抿嘴角，真香，想吃。
却只能眼睁睁看着店主按照顾客的口味在上面抹了一层辣酱，装袋递给顾客。
再做第二个鲜肉馅锅盔地时候，店主开始边做边给俞安桐讲解这里面的门道。
“馅料不能放太多，一般像这么大的一个面剂子放一勺馅就行，要不然一会儿压扁的时候会露馅。”
前面的步骤还好说，俞安桐觉得他应该没什么问题，对他来说最难的就是这个没见过的缸炉，根本不会用！
“贴饼的温度要控制好，火不能暴也不能弱，暴了饼就烧糊了，温度低了饼贴不住，掉到下面就成废饼了，即便不掉，烤出来口感也没那么酥脆。”
俞安桐虚心求教道：“那怎么确定温度是不是刚刚好呢？”
店主道：“你用手靠近了试试，觉得虽然很热，但不会烫到受不了就是差不多的温度了，现在这个温度就合适，你试试看，注意别碰到烫伤你。”
俞安桐伸手试了试，手臂猛然一暖，像是突然进了火炉。
不对，不是像，是真的进火炉。
俞安桐仔细感受了两秒，记下来。
店主一边贴饼一边道：“贴饼时动作一定要快，再按压几下……”
还好锅盔的制作时间很快，店主基本把要点都讲清楚了，十分钟的学习时间才刚刚到。
工作人员道：“十分钟到，教学时间结束，两小时制作时间计时开始，选手必须要在规定时间内至少完成二十份锅盔。”
“快快快！”俞安桐这次心里很没底，再也不能像前面几期那么悠闲自在了，听到工作人员喊计时开始，立刻忙活起来。
节目组只让店主提供给他们原材料，连面都要自己揉，两个小时，时间紧迫，必须合理分配。
“浩宁剁肉馅，毓秀把梅干菜洗净泡上再切些小虾米。”俞安桐吩咐着他们的同时，自己加水和面。
二十份锅盔所需要的面不少，他们还要预留下可能不成功做废掉的量。
一次性揉完所需的面太需要体力，也不容易醒发，俞安桐打算分开来，先揉三分之一的面，揉好用保鲜膜封上醒发，再揉剩下的，这让更省时间。
俞安桐活完一盆面，林浩宁和江毓秀也刚好把俞安桐交给他们的任务完成。
“你们一人再揉一盆面。”俞安桐接手两人的活，他先把切好的鲜肉加盐、胡椒粉、糖、生抽、绍酒等调料搅拌，再把泡开的梅菜切碎和虾米碎一起拌到肉里，搅到他胳膊都有点酸了再加入一些芝麻油收尾。
“累死了。”俞安桐揉揉胳膊，喝了两口水，在等待第一盆面醒发的过程中，有了短暂的休息时间。
等到面醒发完全，才到了真正挑战的时刻，俞安桐按照店主的示范一步步来。
前面几步都很好，到把饼擀薄的那一歩，他力度没掌握好，把饼给弄破了。
俞安桐没扔掉重做，而是用这一块饼试了炉温。
几分钟，这个饼由烂饼变成了糊饼。
俞安桐：“……”
太难了！
作者有话要说：
刑总：思考怎么不动声色地给老婆送个温暖。
桐桐：已经很热了，你走开！
作者：我为什么要在大晚上写美食文！啊啊啊！我想吃锅盔！梅菜扣肉馅！牛肉馅！香葱鲜肉馅！吸溜~
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第74章
俞安桐挫败地望着他烤出来的第一块锅盔。
不是说这个温度正好吗？怎么就糊了？
俞安桐低头看炉子里的碳火, 发现比之前更旺了。
“这怎么回事啊？”俞安桐满头问号, “这种炉子的火怎么控制？”
这个问题店主刚才没教！
“让我看看。”江毓秀来开林浩宁, 挤到缸炉前。
江毓秀在老家烧过煤炭取暖的炉子, 看了会儿就想到原因，她一拍手道：“我知道为什么烤糊了，是因为之前店主加的碳还没完全烧透，现在烧起来正是火旺的时候。”
俞安桐见江毓秀懂这个，忙问道：“那要怎么办才能让火小点？”
江毓秀看到加碳的炉口出的铁片是可以上下拉动的, 她拉着铁片的隔热把手把铁片往下拉了拉, 道：“应该是这样。”
把炉口关闭一些, 让进入的空气减少, 就能减小火势, 她虽然没烧过这种缸炉, 但原理应该和她在老家烧过的炉子是一样的。
“管用管用！”俞安桐看着火光变小一些, 总算理清了头绪。
他赶紧继续做饼，然而还是一到擀开的那一步就把面皮压破, 里面的馅露出来。
林浩宁看看时间, 着急道：“师父，还有五十分钟, 实在擀不成卖的那么薄就算了吧, 咱们弄加厚版的, 要不然时间来不及了。”
一擀薄了就破，不如弄厚一点，可能口感上会差一点, 评委评分不会高，但总比最后拿不出东西，让评委吃空气要好。☉思☉兔☉在☉线☉阅☉读☉
“不行。”俞安桐皱着眉头摇摇头，“弄厚了烤出来不就成烧饼了。”
这次评分的评委们可都是经常来美食街吃饭的食客，他们对这里的东西再熟悉不过，就算是稍微地有一点味道不对劲，他们都能吃出来，可能会说你做得不正宗，更何况是把薄脆的锅盔给做成厚厚的“烧饼”。
除非他们是破罐子破摔，不像继续往下走了。
俞安桐认为他们还没到那个地步，他还可以再尝试尝试：“让我再试试。”
擀面饼看着简单，但是要的是个巧劲，如果不能一下子抓住那个开窍的点，单凭苦练，一时半会儿很难连出来。
俞安桐擀第三块饼时，擀了两下，突然想起店主给他示范时，再把面饼擀薄后还放到手掌中，两手交替拍打，借着面饼自身的重力抻拉，使其变得更薄后才贴到炉壁上，或许他可以试着……
俞安桐想到一个主意，他把手里这块面饼擀了几下，擀到还不太薄、将将能通过面饼看到内陷的程度，就开始放到手掌上，两手交替着抻拉拍打。
来回十几次后，面饼果然变得薄透，但是这才并没有破开漏馅！
“成了成了！”江毓秀高兴道，“这次可以了。”
人家店主熟能生巧，能做到直接用擀面杖三两下把面皮擀得很薄，来节省时间，而俞安桐这样提前拍打，做一张饼比店主要多花近一倍的时间，但是总算是一条可行之路。
俞安桐脸色也露出喜色，总算有了进展，他按照店主的手法将这块饼贴到炉壁上。
“毓秀你懂这个炉子，你负责在这看着火候，和加碳，等到饼熟了拿出来。”时间很紧，俞安桐没敢放松，他安排道，“浩宁你过来包馅团起来。”
林浩宁把面团切成拳头大的面剂子，压平加馅，包好后团成团，再由俞安桐继续接下的步骤，俞安桐有了上一个成功的心得，这次速度有所提升，他刚贴上这个，之前的那个就该出炉了。
俞安桐手上动作不停，一边做饼一边道：“毓秀，把这第一个成品切开，切小块，让我尝尝。”
“好。”江毓秀看了看炉火，觉得暂时稳定不用管，便向老板娘要了一把刀，等到锅盔稍微放凉一点，外皮变得焦脆，就把这一个看着很成功的锅盔切成小块。
“咔嚓~咔嚓~”每一刀下去都能听见外面那层薄薄的酥皮焦脆的声响。
“时间还剩最后半小时，请选手抓紧时间。”
一身黑衣的工作人员小哥毫无起伏的声音响起，宛如一个没有感情的报时机器。
时间紧迫，俞安桐在案板前背对着店门口低头擀饼，什么都顾不得，这时听见门口一阵骚动，好像有人进来，他也没抬头看。
没什么好看的，进来的人，不是来买锅盔的顾客就是节目组的工作人员，最有可能的是那个总是在选手做菜时提问题骚扰他们的主持人。
之前他游刃有余的时候，还觉得跟主持人闲聊两句挺不错，现在他算是明白其他选手为什么每次看到主持人走到他们身边就毫不客气地把人轰走了。
“师父，切好了，你尝尝。”
俞安桐正想着，江毓秀的声音响起，他拍着饼转身。
“你怎么过来了？”
俞安桐一转身看到的既不是顾客也不是工作人员，而是一身黑色运动休闲装的刑厉轩。
他衣袖半撸，露着半截小臂，一手插着兜，往店里一站，又帅又酷，吸引了众人的视线。
“啊啊啊！我今天是走了什么运！”性格外向的那个女生和同伴